Boire un peu
0,1 à 0,3‰	Tolérance physiologique	Pas de symptômes apparents
0,3 à 0,5‰	Griserie - Euphorie légère	Attention diminuée - Estimation faussée (vitesse et distance) - Prise de risque augmentée
Boire trop
0,5 à 0,8‰	Intoxication légère	Vue et réflexes perturbés (réactions allongées) - Euphorie
0,8 à 1,5‰	Intoxication modérée	Excitation - Capacités surestimées - Incoordination motrice (difficulté avec la coordination des mouvements, pertes d'équilibre)
Boire de manière abusive
1,5 à 3‰	Intoxication sévère	Vomissements - Apathie - Confusion mentale
3 à 4%	Intoxication très grave	Sommeil - Incapacité d'action et de pensée
4‰ et plus	Coma ou mort	Inconscience - Absence de réflexes - Respiration paralysée

L'alcool est fabriqué à partir de jus sucré (eau + sucre). Ce jus peut provenir d'un fruit (pommes pour le cidre, raisins pour le vin, cerises pour le kirsh,… ou d'une ou plusieurs céréales (orge pour la bière, …).

Le jus sucré est envahi par des levures, qui se trouvent sous forme de spores à la surface des fruits ou dans l'air ambiant. Ces levures "germent" lorsqu'elles rencontrent un milieu favorable, eau + sucre + chaleur.

Les levures transforment le sucre en alcool selon la réaction chimique suivante:

C6H12O6 Glucose (un sucre)

—› (est transformé en)

2C2H6O Ethanol (alcool buvable)

+

2CO2 Gaz carbonique

Cette réaction s'appelle la fermentation. L'éthanol produit reste dans le jus et celui-ci devient alcoolisé. Le gaz carbonique reste à l'intérieur du liquide si le récipient est fermé ou s'échappe du liquide si le récipient est ouvert. Le sucre diminue peu à peu, parfois il est complètement transformé par les levures, il n'en reste donc plus dans le liquide.

L'alcool est un produit désinfectant, autrement dit passé une certaine concentration (12-14 degrés d'alcool), il deviendra poison pour les levures qui l'ont produit. La fermentation s'arrêtera naturellement. C'est pourquoi les alcool fermentés (cidre, vin, bière) contiennent des taux d'alcool uniquement jusqu'à cette concentration. Pour obtenir un taux d'alcool supérieur, le jus fermenté est distillé. Les alcools distillés sont aussi communément appelés "alcools forts".

Levures, formules, noms de composés chimiques…difficile de s'y retrouver? Nous sommes à votre disposition pour répondre à vos questions. Laissez-nous un commentaire, nous y répondrons ou contactez-nous.

L'alcool est une substance qui induit, déjà avec de faibles quantités, une intoxication au niveau du système nerveux central.

Au plan scientifique, la notion d'ivresse est employée pour une consommation d'alcool excessive lors d'une même occasion ( 4 verres et plus pour les femmes, 5 verres et plus pour les hommes), qui génère des atteintes physiques et psychiques, telles que diminution des facultés cognitives, de la concentration, de la perception visuelle et auditive ainsi que de la coordination des mouvements.

Même quand ces symptômes ne sont pas ressentis comme tels par l'individu, ils sont considérés au plan médical comme une ivresse et une intoxication"

Wicki & Gmel (2005). Rauschtrinken und chronisch risikoreicher Konsum: Konsistente Schätzung der Risikoverteilung in der Schweiz aufrund verschiedener Umgragen seit 1997,p.6.

Le risque d'accident est multiplié par:

• 2 à 0,5‰
• 10 à 0,8‰
• 80 à 2‰

Il est possible d'estimer son taux d'alcoolémie en utilisant une tablette, à télécharger ici.

Si vous conduisez, abstenez-vous de consommer.

Le taux d'alcoolémie redescend lentement après une consommation.

Cette diminution dépend de votre constitution, de ce que vous avez mangé et des activités que vous avez pratiquées.

Après un moment de repos il est difficile d'estimer son taux d'alcoolémie, l'utilisation d'un alcootest permet alors d'être renseigné.

L'éthylotest chimique Contralco, utilisé par la gendarmerie française, vous indique si votre taux de 0,5‰ est atteint ou non.